Para o molho Bechamel:

• Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha, o leite, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
• Cozinhe mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Reserve.
• Em uma outra panela, coloque o alho e o tomate no azeite e refogue ligeiramente.

Para o molho quatro queijos:

• Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha, o leite, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
• Cozinhe mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Reserve.
• Junte o provolone ralado, a muçarela, ⅓ de xícara de gorgonzola, ¼ de xícara de parmesão. Misture tudo e reserve.
• Refogue a escarola em uma panela com azeite e alho.
• Em um refratário, monte camadas de molho, massa, escarola, frango, intercalando camadas.
• Finalize com o molho branco, polvilhe a muçarela e leve ao forno para gratinar.