Preparo do Recheio:

1. Lave bem o espinafre e cozinhe em água fervente por alguns minutos. Escorra e pique finamente.
2. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue o alho até dourar.
3. Adicione o espinafre picado à panela e refogue por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Misture o espinafre refogado com a ricota, formando o recheio.

Montagem dos Canelones:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Espalhe o recheio de espinafre ao longo de cada folha de massa de lasanha e enrole-as como canelones.
3. Em um refratário, espalhe um pouco de molho de tomate no fundo e coloque os canelones lado a lado.
4. Cubra os canelones com o restante do molho de tomate e polvilhe queijo parmesão ralado por cima.
5. Leve ao forno preaquecido por cerca de 25-30 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
6. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.